L’œnologie de précision devient possible
pour les gaz dissous grâce à GAZY.

Gazy s’inscrit dans la stratégie d’Airtech-Oenomeca, d’accompagner ses clients dans leur transformation digitale. Au service d’une œnologie de précision, Gazy propose actuellement des algorithmes de calculs innovants pour configurer vos lignes de désoxygénation ou de décarbonication.

« La cave du futur sera connectée, éco-responsable, supervisée et pilotée.
Gazy sera l’outil expert de gestion des gaz. »

Les algorithmes de calculs de Gazy ont été obtenus en compilant de nombreuses publications scientifiques, puis en confrontant celles-ci à des résultats tirés d’expérimentations pratiques et d’enquêtes terrain.
Grâce à cette méthodologie, il a été possible de construire des algorithmes robustes pour les opérations de stripping suivantes : désoxygénation et décarbonication.

Fonctionnement

Les calculs prennent en compte la température pour les deux opérations, ainsi que le degré d’alcool et la concentration en sucres en mode avancé pour la décarbonication.

Résultats

Les résultats sont donnés pour des opérations de stripping (en ligne). En statique, il est préférable de diviser par 2 le débit en répétant l’opération une fois pour améliorer l’efficacité.
Une désoxygénation avec de l’azote très pur est la plus efficace. Il est donc préférable de viser une pureté de 99,9% au lieu de 99,5% pour le gaz azote. Avec l’azote, il est possible d’éliminer quasi-complètement l’oxygène dissous dans les vins.
Les conditions de réalisation peuvent influencer les résultats (pertes de charges, raccords, canalisations, diamètre de tuyau, type de fritté, type de pompes etc.). Des tests et contrôles sont conseillés.