L’azote en œnologie
Utiliser l’azote en œnologie
L’azote peut être utilisé pour 3 objectifs en œnologie :
- Savoir faire un “stop” ou “go” sur l’action de l’oxygène sur les moûts et vins.
- Remplacer certaines opérations de brassage.
- Faire du “Stripping”, c’est-à-dire entraîner du gaz ou des matières volatiles dissoutes dans les liquides.
Produire de l’azote
Il existe une solution pour remplacer les systèmes traditionnels de location de cadres ou de citernes N2, simplement en le fabricant vous-même avec un générateur d’azote Nitréo.
Guide des bonnes pratiques
En œnologie, l’azote est utilisé pour éviter qu’une oxydation non maîtrisée ne détériore la qualité des vins. On évite ainsi les altérations des arômes, couleurs et qualités gustatives.